Chef de cuisine en restauration collective - Crous Périgueux H/F
Crous de Bordeaux-Aquitaine
- Bordeaux, Gironde
- 24 804 €/an
- CDD
- Temps-plein
Avantages :
- Bonne conciliation vie personnelle et professionnelle
- Un carrière dynamique (mobilité interne, possibilités d'évolutions,
- Forfait mobilité durable (sous conditions)
- Prise à hauteur de 75% de l'abonnement transport (domicile / travail)
- Action sociale attractive (sous conditions)
- Contribution à la mutuelle
Vous mission: Responsable du service de restauration composé de 2 structures avec une équipe d’environ 12 personnes pour une production culinaire de près de 700 repas et préparations snacking, prestations exceptionnelles occasionnelles.
Activités principales:
- Élaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Élaborer les fiches techniques,
- Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,
- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Être consulté sur les besoins en personnels,
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
- Participer au suivi des coûts de gestion,
- Participer à l'accueil des étudiants,
Motif du recrutement : poste vacant
Rémunération: 2067€ brut par mois
Dispositions communes relatives à la continuité et aux nécessités du service public
Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.
Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels (notamment urgence et remplacement) de rupture de service, l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.
Lorsque les fonctions temporairement occupées le justifient, un complément indemnitaire égal à la différence de rémunération de celles-ci avec celles ordinairement occupées par l'agent est versée au prorata temporis.Compétences attendues
Connaissances professionnelles spécifiques :
- Savoir-faire culinaire
- Réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements, utilisation des produits d’entretien)
- Techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d’assemblage, respect des températures
- Matériels et nouveaux modes de restauration
- Capacité à utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (Garone, Word, Excel)
- Processus des achats
- Dispositifs d’économie d’énergie
- Aptitude à manager une équipe (organisation, animation, prévention et gestion des conflits, sens de l’écoute)
- Mise en œuvre de recettes de type collectivité
- Organisation du travail dans un service de restauration collective
- Gestuelle et ergonomie
- Rigueur/fiabilité
- Maîtrise de soi
- Réactivité
- Capacité à travailler en équipe