Responsable du pôle de la restauration collective F/H
- Montreuil, Seine-St-Denis
- CDI
- Temps-plein
Direction: Education Catégorie : B MISSION : Sous la responsabilité du responsable du service PBRVS, il ou elle coordonne le bon déroulement de la prestation de restauration scolaire et périscolaire, en garantissant la qualité sous ses différentes composantes. Il ou elle encadre 2 assistantes et une coordinatrice de lutte contre le gaspillage alimentaire. Il contribue à la coopération avec le syndicat intercommunale restauration collective Tables communes. ACTIVITES PRINCIPALES Développer la coopération avec le syndicat intercommunal de restauration collective Tables communes Interface logistique : Etablir la prévision des effectifs de restauration et contrôler les commandes effectuées Communiquer à TC les informations nécessaires à l’organisation des livraisons de repas et prestations Veiller à la transmission sur site des informations en lien avec la restauration scolaire et périscolaire Interface administrative : Assurer l’exécution et le suivi des orientations municipales et des décisions du Comité syndical Interface institutionnelle en première instance : Représenter la Ville aux commissions de menus, groupes de travail sur la lutte contre le gaspillage alimentaire … Garantir la conformité réglementaire de la prestation alimentaire Suivre les rapports établis par la DDPP et les rapports d’audits dans le cadre des autocontrôles et proposer des plans d’action Être acteur dans la mise en œuvre d’une démarche qualité pour une meilleure consommation du repas servi Mettre en place une démarche qualité en lien avec les responsables de secteur et les responsables d’office Evaluer la qualité de la prestation et promouvoir la lutte contre le gaspillage alimentaire, en lien avec la coordinatrice de lutte contre le gaspillage alimentaire Développer le travail transversal avec le service Temps de l’enfant Suivre la maintenance du matériel de restauration, des demandes d’intervention et des achats dans le cadre du renouvellement du parc Elaborer les marchés publics en lien avec le secteur restauration, suivre leur exécution Suivre la gestion financière en relation avec l’activité restauration Participer à l’élaboration du budget du secteur restauration Piloter le Plan de Maîtrise Sanitaire Animer l’équipe du pôle restauration en lien avec le projet de service Participer à la réflexion transversale de la collectivité et de la Direction de l’Education ACTIVITES / COMPETENCES DETAILLEES Savoir faire Participer à toutes les activités du service sur demande du responsable Animer une réunion Manager d'équipe : coordonner et suivre Mettre en place une démarche d'assurance qualité selon les quatre dimensions : santé, sanitaire, qualité de service et saveur Analyser les besoins et attentes des convives Évaluer la qualité de la prestation Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost, recyclage des huiles alimentaires, entretien des espaces, etc.) Anticiper les enjeux et besoins, en termes d'organisation du travail et de formation, liés à l'introduction pérenne de produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à la nutrition et au développement durable Prévenir et gérer les situations de crise MOYENS Matériel informatique : intranet, internet et différents logiciels (réservation) Outils de communication : téléphone portable Supports d'information Téléphone Véhicule du pool CONDITIONS D’EXERCICE Horaires réguliers Travail en bureau Nombreux déplacements : restauration scolaire et offices de restauration, syndicat intercommunal de restauration TC Travail en équipe
Savoirs Connaissance du système éducatif Objectifs, organisation, règles et procédures de la collectivité Documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire) Règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration Méthodes d'analyse des besoins et attentes Psychosociologie et besoins nutritionnels des convives Démarche qualité et indicateurs de qualité Denrées alimentaires brutes et transformées Connaissance des techniques culinaires et de production Savoir-être Faire preuve de responsabilité et de sens du service public : respecter la légalité, les droits et devoirs du fonctionnaire, les valeurs professionnelles et la déontologie du métier Travailler en équipe et en transversalité : rester professionnel, partager l'information, écouter, enrichir le groupe, l'aider à progresser Être en relation avec le public, les usagers, les partenaires : conscience du service public, posture professionnelle, discrétion, réserve, écoute, recherche de solutions, politesse Être en relation avec sa hiérarchie : rendre compte, respect des consignes, force de proposition, aide à la décision et à la maîtrise des risques
BAC+3/4