Chef adjoint de cuisine F/H - Le Train Bleu

• Une expérience d'au moins 5 ans ou plus acquise au sein d'un restaurant semi, gastronomique et/ou Brasserie de Luxe,
• Une expérience acquise au sein d'un restaurant à forts volumes,
• Une expérience en gestion d'une brigade de 30 personnes,
• Un sous-chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

• Vous veillerez à la production de l'ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
• Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
• Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
• Vous participerez à la création de la carte saisonnière et évènementielle,
• Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes.

• Gestion de la brigade dans son d'ensemble environ 60 personnes,
• Encadrement des seconds de cuisine (feuille de route, production …),
• Création, contrôle, coordination des plannings et gestion des différentes problématiques liées à ceux-ci,
• Briefs cuisine, coordination avec l'équipe de la salle afin de veiller à une qualité de service optimale, organisation des services et des échanges au niveau de postes des différentes équipes.

• Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
• Contrôler l'ensemble des coûts, perfectionner l'organisation actuelle de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser …

• Vous avez une expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Chef adjoint d'au moins cinq ans acquise au sein de brasseries de luxe ou d'établissements semi-gastronomiques.
• Vous avez déjà géré plusieurs services ainsi qu'un nombre significatif de couverts servis (plus de 300/400 couverts par service) avec de la production continue,
• Vous avez encadré des brigades de 40 ou personnes ou plus,
• Vous êtes un gestionnaire accompli et vous maîtrisez les outils informatiques.

• vous savez motiver et challenger votre équipe, vous aimez transmettre, former votre brigade et insuffler l'esprit d'équipe, d'excellence et facilitateur de la cohésion de groupe.

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