Directeur Food & Beverage

• Gérer le budget restauration et s'assurer de la rentabilité de l'ensemble des points de vente.
• Contrôler la qualité de toutes les prestations de service.
• Garantir et effectuer le suivi de la satisfaction des clients au quotidien.
• Développer et promouvoir le département restauration auprès des partenaires.
• Faire évoluer le département et les équipes pour être toujours au niveau des standards attendus.

• Avoir une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les appliquer.
• Veiller à ce que les standards soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.
• Concevoir et développer les politiques du département.
• Préparer, mettre en œuvre et maintenir les standards du département et les critères de contrôle associés.
• S'engager à respecter et à défendre la philosophie de l'entreprise notamment en ce qui concerne le recrutement, les relations avec les employés, la supervision et les actions disciplinaires.
• S'assurer que les licences et permis d'exploitation requis soient affichés conformément à la règlementation.
• Maintenir un espace de travail propre et sûr.
• Communiquer de façon courtoise et compréhensible avec les clients et collègues de travail.
• Entretenir de bonnes relations avec les clients et les prestataires à tout moment.
• Connaitre les concurrents directs du département Restauration de l'hôtel (benchmarking)
• Gérer les plaintes des clients en suivant la procédure en vigueur.
• S'assurer que la plainte ait été traitée et que le client soit satisfait.
• Travailler en étroite collaboration avec les membres du Comité de Direction dans le soutien et la réalisation des objectifs de l'hôtel.
• Créer et mettre en œuvre des objectifs annuels pour le département Restauration.
• Etablir un plan d'actions et en effectuer le suivi suite aux visites de clients mystères.
• Participer à la création d'un plan de relations publiques et marketing pour la Restauration.
• Superviser toutes les ventes Restauration et le département Restauration.
• Contrôler les objectifs de productivité pour tous les services du département Restauration. Optimiser les profits.
• Analyser les ventes de la journée précédente ; justifier les écarts avec la Comptabilité.
• S'assurer que le chiffre d'affaires de l'ensemble des points de vente restauration soit cohérent avec les objectifs financiers.
• Préparer et gérer le budget opérationnel comprenant les prévisions et les coûts de personnel, mais sans se limiter à ces domaines. Assister à toutes les réunions budgétaires.
• Réaliser des réunions de chefs de service restauration hebdomadaires.
• Participer à l'élaboration du plan de formation de son département en collaboration avec le Responsable Formation.
• Recruter et encadrer les chefs de service du département Restauration.
• Vérifier la cohérence entre les besoins en effectif et l'activité prévisionnelle. Prendre les éventuelles mesures correctives.
• Superviser et motiver le personnel, coordonner leurs missions afin de maintenir les standards de service de l'hôtel.
• Avoir de parfaites connaissances sur les réglementations concernant l'alcool, en particulier celles interdisant de servir des mineurs et des personnes en état d'ébriété, celles sur la conduite en état d'ivresse, et les respecter strictement.
• Valider, après le Chef de service, toute demande de congé.
• Contrôler la qualité des prestations de service par la mise en place d'inspections surprises, d'autocontrôle, de quizz, etc.
• Fournir un retour au personnel sur ses performances.
• Gérer les actions disciplinaires en collaboration avec la Direction des Ressources Humaines.
• Adopter et promouvoir un climat de travail coopératif, pour optimiser la productivité et la motivation des collaborateurs.
• Toute autre tâche selon les besoins du service.

• Les différents styles de services (à la française, à la russe, flambé à table, style maître d'hôtel)
• Connaissances approfondies des vins importés et nationaux
• Les logiciels professionnels (facturation, réservations en restaurant, commandes économat Birchstreet)
• Connaissances approfondies de la budgétisation

• L'hôtellerie de luxe
• Les protocoles, habitudes et règles de savoir-vivre des différentes cultures
• Expérience importante dans les opérations de réception, de service d'étage et de salle de restauration
• Connaissances approfondies dans la restauration de première classe
• Maîtrise de l'outil informatique (Pack Office, Internet)

• Remplir les fonctions du poste en portant une grande attention aux détails, en étant rapide et précis
• Travailler de façon autonome
• Faire preuve d'ingéniosité, être créatif et souple
• Organiser, gérer les priorités et en assurer le suivi
• Ne pas se limiter à donner et recevoir des instructions, mais interagir avec les gens, en particulier avec les superviseurs, les subordonnés, les collaborateurs et les clients en effectuant ses tâches.
• Effectuer différentes tâches qui peuvent fréquemment changer de nature, tout en gardant une qualité constante sans perdre de son efficacité ni de son sang-froid.
• Respecter les délais impartis malgré des évènements imprévus ;
• Se concentrer et maintenir son attention sur l'exécution des tâches malgré des évènements imprévus
• Réfléchir de manière claire, tout en restant calme, et résoudre les problèmes en utilisant son bon sens
• Interpréter et respecter les différentes instructions fournies, quel que soit le format (écrit, oral, etc.)
• Suivre scrupuleusement les directives
• Faire preuve de cohésion d'équipe
• Savoir analyser un rapport financier et agir en conséquence
• Créer des objectifs annuels pour le département et pour chaque membre dirigeant de l'équipe
• Concevoir et mettre en œuvre des standards et procédures opérationnelles
• Définir des critères de contrôle et effectuer des audits qualitatifs et quantitatifs
• Former, motiver, évaluer, tutorer et diriger des collaborateurs et des responsables pour atteindre les résultats souhaités
• Maintenir d'excellentes relations avec le personnel
• Maîtriser les techniques de négociation orale afin d'obtenir des résultats positifs pour les activités de l'hôtel.
• Converser calmement avec des clients, supérieurs, subordonnés ou collaborateurs notamment en situation d'intenses émotions
• Anticiper et comprendre les besoins et attentes d'un client
• Protéger la confidentialité des informations concernant les clients et l'hôtel.

Rosewood Hotel Group