Chef de cuisine (H/F/X) - Hôtel managé

• Vous êtes co-responsable du respect de la fiche de fonction ;
• Vous organisez et supervisez la mise en place des préparations en fonction des prévisions d'activité et de consommation ;
• Vous effectuez et/ou supervisez la préparation des mets ;
• Vous supervisez les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge... ;
• Vous élaborez les cartes et les menus en collaboration avec son second et le Responsable Restauration ;
• Vous élaborez et veillez à la mise en application des fiches techniques ;
• Vous êtes au "passe" lors des services : veillez ainsi au respect des délais d'attente maximum préconisés par la marque, à la présentation des mets, à la température des plats, etc. ;
• Vous coordonnez le travail avec la salle pour assurer le bon déroulement du service ;
• Vous vous assurez de la bonne transmission des informations aux différents services concernés ;
• Vous participez activement aux réunions de chefs de service.

• Vous développez la motivation et l'adhésion de l'équipe cuisine en créant un bon climat de travail ;
• Vous participez ou validez les recrutements ;
• Vous organisez l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs ;
• Vous élaborez et/ou contrôlez les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité en application de la législation du travail ;
• Vous assurez les entretiens annuels d'évaluation et fixez les objectifs aux collaborateurs.

• Vous participez à la commande des marchandises en respectant la politique d'achat du groupe et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous contribuez à la bonne gestion des effectifs pour améliorer le "prime cost" ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous participez aux inventaires.

• Vous vous adaptez aux demandes spécifiques du client ;
• Vous êtes présent(e) en salle régulièrement et prend en compte les commentaires clients ;
• Vous êtes force de proposition pour les prestations sur mesure de l'hôtel.

• Vous veillez à la bonne utilisation et au respect des consignes de sécurité liés aux équipements et matériels ;
• Vous veillez au respect et à l'application des règles d'hygiène (normes HACCP...) ;
• Vous respectez et faites respecter les engagements de la "Charte Environnement" pris sur l'établissement (économie d'énergie, recyclage...).

• Vous élaborez le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel ;
• Vous commandez les marchandises en respectant la politique d'achat du groupe (REGAL) et en favorisant les commandes via ACCORSHOP ;
• Vous respectez les ratios de productivité budgétés ;
• Vous effectuez les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation ;
• Vous cherchez continuellement avec son équipe à améliorer les coûts et les ratios tout en préservant la qualité des prestations ;
• Vous participez activement aux procédures de fin de mois et justifie les écarts.

• Vous êtes titulaire minimum d'un CAP/BTS cuisine et vous justifiez d'une expérience confirmée similaire ;
• Vous maîtrisez les normes HACCP ;
• Vous êtes doté(e) d'une capacité d'adaptation, à former et à transmettre votre savoir et d'une bonne élocution ;
• De nature rigoureux(se), organisé(e), créatif(ve) et innovateur/ice, vous avez le sens du client, de l'accueil et du service.

• Une nuit découverte;
• Un RTT tous les cycles de 4 semaines ;
• Une plateforme d'e-learnings interne;
• Un accès gratuit à une application de sport & de nutrition ;
• Une cafétéria d'entreprise ;
• Une mutuelle pour prendre soin de vous ;
• une prime de participation et d'intéressement;
• Un 13ème mois sans condition d'ancienneté,
• Une prise en charge de votre abonnement de transport à 60% ou une prime vélo/trottinette de 100€/brut par an ;
• Une belle vue sur la Tour Eiffel.
• Nous avons obtenu une note de 8/10 sur l'engagement des collaborateurs en 2024.

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