Description du posteMétier :RESTAURATION ET INTENDANCE - PRESTATIONS CULINAIRESIntitulé du poste :Chef de cuisine d'internat H/FType d'emploi :PermanentDurée du contrat (en mois) :36 moisLes missions en bref ...La direction de l'enfance et ses Pôles Enfance Jeunesse présents sur le territoire protègent plus de 5000 enfants et jeunes de 0 à 21 ans.Le Département des Yvelines déploie une politique d'aide sociale à l'enfance (ASE) innovante au service d'une meilleure prise en charge des enfants protégés (renforcement de l'accueil de type familial et des mesures à domicile, programmes Mentor & Moi et Villavenir, opérateur dédié à la prévention, Institut du psychotraumatisme, villages d'enfants, etc.).La Maison de l'Enfance des Yvelines (MEY), à Mantes-la-Jolie, plateforme départementale d'accueil d'urgence, est chargée du premier accueil de tout enfant de 0 à 18 ans, dont le placement est ordonné par le juge (ordonnance provisoire de placement - OPP). Elle assure la protection des enfants en jouant un rôle clé dans leur observation en vue d'une orientation.L'établissement peut accueillir 68 enfants 24h/24, répartis dans trois services selon leur âge et leurs besoins spécifiques : la pouponnière (18 enfants), le service enfance (24 enfants), le service adolescence (26 enfants).Dans le cadre d'un remplacement, la Maison de l'Enfance recherche un Chef de cuisine H/F. Il s'agit d'un poste permanent.Votre mission ? Intervenir tout au long de la chaîne depuis l'office jusqu'à la salle en passant par la cuisine. Gérer également l'élaboration des menus dans le strict respect du cahier des charges et des objectifs de rentabilité. Votre défi : optimiser le budget tout en maintenant une qualité culinaire.
Gérer les commandes auprès des fournisseurs
Diriger l'équipe de cuisine, planifier les activités et les horaires et participer à l'embauche des employés et contribuer à la formation du personnel de cuisine
Superviser la production des repas et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité
S'occuper de la maintenance et de l'entretien des équipements de cuisine et évalue les besoins de renouvellement
Organiser et superviser le processus de production des repas
Créer des plans alimentaires et menus en tenant compte du type de convives, des recommandations du GEMRCN, cela dans le respect du budget de l'établissement
Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks
Garantir la sécurité alimentaire en appliquant les recommandations HACCP relatives notamment à l'hygiène et la traçabilité
Veiller à la qualité des repas et du service
Vos atoutsNb d'années d'expérience min. requis :Minimum 5 ansNiveau de diplôme requisCAPFormation (diplômes, certifications, agréments...)
Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine. Vous bénéficiez d'une formation aux normes HACCP.
Expérience :
Vous possédez au minimum 5 ans d'expérience sur un poste similaire.
Savoir-faire :
Qualités de gestion
Organisation et méthode
Capacités de conduite des hommes
Bonne expérience en cuisine
Secret professionnel
Savoir-être :
Qualités relationnelles
Rigueur
Discrétion
Savoir créer des recettes et des préparations culinaires, élaborer des plats dans le respect du plan de production
