Chef polyvalent formateur/Food Court H/F - copy

Sommet Education

  • Meudon, Hauts-de-Seine Paris
  • CDI
  • Temps-plein
  • Il y a 22 jours
Chef polyvalent formateur/Food Court H/F - copyContrat à Durée Indéterminée / Paris - Meudon, FranceEcole Ducasse est une marque du groupe Sommet Education regroupant trois centres d'enseignement d'excellence des arts culinaires et de la pâtisserie : Paris Campus, Paris Studio et l'Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie à Yssingeaux (43). En adoptant une approche similaire aux écoles françaises des Arts et Métiers, Ecole Ducasse allie l'enseignement de la gastronomie contemporaine, le partage des techniques et savoir-faire culinaires du chef étoilé Alain Ducasse.Paris Campus occupe un espace de 5 000 m² construit sur mesure à Meudon (92). Centre d'enseignement culinaire de pointe, ce nouveau campus phare comprend : six cuisines professionnelles pour travailler individuellement ou en brigade, des laboratoires dernier cri de pâtisserie, de boulangerie et d'innovation, deux restaurants signature ouverts au public et enfin un potager et un jardin d'herbes aromatiques pour favoriser son approvisionnement local.Mission principale:En charge de de la production du Foodcourt (restaurant d'étudiants) et de la Boutique de l'Ecole Ducasse avec la supervision du chef de cuisine.
Remplace le chef et reprend ses tâches en cas d'absence.
En charge des commandes en coordination avec le chef.
Encadre les étudiants en immersion.Pour réaliser cette mission, le chef polyvalent Formateur/Food Court:Commande les produits et assure leur rotation dans le but de minimiser le gaspillage
Améliore la qualité des prestations
Fait des suggestions de menus et de fiches techniques
Applique de nouveaux principes afin d'augmenter la productivité des étudiants
Prend les mesures nécessaires auprès du service technique pour l'entretien des équipements mis à la disposition des employés afin de réduire les frais de maintenance.
S'assure de l'hygiène et des normes HACCP
Donne des directives précises en début de la journée à toutes les parties et contrôle les préparations
Goûte les préparations finales avant chaque service
Présente les buffets complets et s'assure qu'ils soient toujours pleins et attrayants
Participe aux services, des dressages
Participe aux activités spéciales et événements si nécessaire, etc.Il est impératif d'avoir une flexibilité pour les horaires de travail (travail sur 5 jours, horaires de jour entre 7h 18h).Profil recherché:
Minimum 2 années d'expérience professionnelle dans un poste similaire
Français et anglais courant
Sachant travailler en équipe, dynamique, rigoureux, efficace et polyvalent
Sens de la propreté et des initiatives
Connaissance des normes HACCP
Permis de conduireDiplôme : CAP cuisine, BEP hôtellerie-restauration. Bac professionnel restauration ou un bac technologique hôtellerie. Diplôme de cuisine (DC Alain Ducasse) , restauration collective

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