Chef de partie restaurant traiteur produits bio (H/F)

• Participer à l’élaboration des menus et des cartes avec le Chef de Cuisine.
• Proposer et concevoir de nouveaux plats du jour, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées.
• Goûter les préparations culinaires et ajuster leur assaisonnement, et prêter attention à l’esthétique des plats avant de les servir.
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine.
• Réaliser et utiliser des fiches techniques avec photos des plats
• Faire preuve de vigilance quotidienne en anticiper les pertes de denrées (PE/PS)
• Avertir des possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d’y remédier.
• Ecouter les retours clients, veiller à la régularité des quantités et dressage Management et encadrement des équipes
• Former ses commis, superviser les stagiaires & extras
• Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires de l’ensemble du personnel présent en cuisine.

• Préparer les commandes des produits et matières premières biologiques auprès du Second de Cuisine. (Utilisation de mercuriale)
• Réaliser des prévisions des approvisionnements en fonction des besoins en production.

• CAP ou BEP des métiers de l’hôtellerie et de la restauration
• Bac professionnel ou technologique en restauration
• Bac +2/3 : BTS hôtellerie-restauration avec une spécialisation en gestion, en art culinaire
• Avoir déjà travaillé chez un traiteur

• Connaissance des procédures internes et des outils informatiques spécifiques (approvisionnement, suivi des stocks, inventaire…)
• Très bonne connaissance des produits biologiques et des techniques de cuisine
• Excellentes capacités culinaires

• Heures supplémentaires payées ou récupérées
• Mutuelle prise en charge à 50%
• Transport en commun remboursés à 50%
• Jours fériés non-travaillés
• Fermeture annuelle
• Tenue fournie
• Prime de cooptation
• Pourboires partagés

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