Chef.fe de Production / Chef(fe) de cuisine - H/F

• Encadre le second de cuisine et manage l'activité restauration
• Produit les repas du restaurant
• Est garant de la qualité sanitaire, sensorielle et gustative des repas produits
• Est garant du bon respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (HACCP et traçabilité)

• Organiser le travail de l'équipe cuisine-restaurant
• Elaborer les menus
• Organiser les commissions des repas
• Passer les commandes auprès des fournisseurs, réceptionner les marchandises, gérer les stocks
• Produire les repas
• Appliquer et faire appliquer la traçabilité, la méthode HACCP et le Plan de Maîtrise Sanitaire
• Participer à certaines tâches d'entretien (ex : lavage linge de cuisine)

• Diplômé(e) dans le domaine de la cuisine et maîtrise des techniques culinaires
• Expérience significative sur un poste similaire
• Maitrise de la méthode HACCP / du Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaître la restauration collective / Techniques culinaires
• Connaissances en nutrition et diététique, en particulier applicables au public senior
• Maîtrise de la gestion de stocks, approvisionnements et connaissance des gammes de denrées alimentaires
• Sens de l'organisation et de la planification
• Rigueur, autonomie et réactivité
• Bonne capacité relationnelle et capacité d'adaptation
• Bonne aptitude physique

Ville de Bagneux