Chef exécutif H/F

• Tu es force de proposition pour intégrer des nouveaux produits ou fournisseurs en respectant la logistique, le conditionnement et le coût de transport
• Tu réalises les démarchages et les rendez-vous de suivi
• Tu prends activement part à l’établissement de relations fournisseurs fluides et privilégiées

• Tu es en charge du développement des cartes des restaurants du groupe Panorama
• Tu travailles en collaboration avec la Directrice de l’offre pour identifier des tendances pour la création des nouvelles cartes
• Tu organises et animes le développement de recettes chez nos partenaires industriels, du cahier des charges au déploiement final
• Tu adaptes les process de création de carte en fonction des établissements :

• limiter le nombre de personnel nécessaire à la création de la nouvelle carte
• adapter les recettes en privilégiant l’externalisation
• respecter les food costs cibles
• S’adapter aux différentes cuisine pour faciliter l’exécution

• Tu testes les nouvelles recettes et t’assures de l’efficacité opérationnelle de celles-ci
• Tu es en lead sur la mise en place opérationnelle des nouvelles cartes en relation avec la Directrice de l’offre
• Tu travailles en étroite collaboration avec les Responsables de cuisine de chaque restaurant
• Tu es attentif à la saisonnalité des produits
• Tu es le garant des costs des nouveaux plats et du food cost en général
• Tu accompagnes les Responsables de cuisine des établissements pour les former aux nouvelles recettes
• Tu accompagnes les équipes en cuisine lors du lancement des nouvelles cartes, formation contrôle qualité

• Tu crées des process de contrôle qualité (quantité, qualité, gaspillage)

• Tu as des compétences culinaires solides et tu es attiré par le développement de nouveaux restaurants
• Tu maîtrises parfaitement les outils d'automatisation en cuisine ( cuisson sous vide, restitution des produits, process congélation/décongélation etc)
• Tu comprends les enjeux d’externalisation
• Tu as des relations fortes avec les fournisseurs

• CDI
• Poste à pourvoir à Nice

PANORAMA GROUP