Responsable Restauration
Centre Hospitalier Jean Coulon (Gourdon)
- Gourdon, Lot
- CDI
- Temps-plein
Horaires: 8h-15h30, Horaires ajustés en fonction de l'activité, des besoins et des nécessités du service (réunions institutionnelles, déplacement dans le cadre du GHT, autres interventions)
Présentation du service :
Le service restauration produit (en liaison froide) 180 000 repas par an. Il dessert l'ensemble des unités sanitaires et médico-sociales de l'établissement ainsi que la crèche communale,
Le service est constitué d'une équipe de professionnels (12 ETP)
Le budget annuel des dépenses alimentaires se chiffre à hauteur de 425 000
Le centre hospitalier de Gourdon est intégré au groupement d'achat alimentaire du GHT Lot.
Projets :
Le service de restauration fait actuellement l'objet d'une étude de projet de restructuration interne accompagnée d'un renouvellement des équipements. Ce programme sera complété par la mise en place de logiciels de commande et de production.
Missions générales :
Planifier, organiser et piloter l'ensemble des activités de restauration en animant une équipe de professionnels et en veillant à la qualité des prestations fournies.Activités principales et permanentes du poste :
- Planifier la production alimentaire journalière au regard du plan de menus défini,
- Participer à la commission spécifique d'élaboration des menus,
- Participer aux activités mises en place par le CLAN,
- Collaborer à la mise en uvre du projet de bien-être alimentaire notamment en EHPAD,
- Participer à la définition des besoins alimentaires au sein du groupe technique des responsables de restauration du GHT,
- Piloter, animer et évaluer la politique de démarche qualité et gestion des risques,
- Garantir les processus d'approvisionnement, de production et d'expédition de la prestation,
- Veiller au contrôle et suivi de la qualité et la sécurité des activités,
- Assurer l'analyse et le traitement des risques dans le cadre de la mise en uvre du plan de maîtrise sanitaire,
- Organiser et planifier le travail de l'équipe en lien avec la production attendue,
- Manager évaluer et accompagner les personnels dans leurs projets professionnels,
- Veiller à la maintenance des équipements,
- Assurer un contrôle rigoureux des dépenses mensuelles et annuelles dans le cadre du budget annuel,Activités spécifiques :
- Participer à l'élaboration du projet de restructuration du service de restauration,
- Collaborer à la validation du programme technique détaillé des nouveaux locaux,
- Assurer avec efficience l'évolution de la productivité du service,
- Participer à l'élaboration des menus,
- Organiser les marchés (groupement d'achats GHT) et les circuits courts (produits locaux),
- Élaborer et présenter pour validation le dossier d'agrément européen.Formations qualifications :
- Formation dans le domaine de la restauration ou/et industrie agroalimentaireExpériences professionnelles : Expérience en restauration hospitalièreConnaissances particulières :
- Encadrement du personnel
- Hygiène, sécurité
- Communication/relations interpersonnellesQualités professionnelles :
-Techniques culinaires
-Marchés, fournisseurs
-Démarche HACCP